江西省家常饭饮业服务有限公司
　　诚达集团旗下企业江西省家常饭饮业有限公司创建于1999年，经过七年的发展，公司逐步推行了“餐饮连锁直营管理模式”，现已设立了三家连锁店即家常饭孺子路店、洪城路店、民德路店，公司还向多元化、集团化战略方向转移，涉足餐饮、房地产、物流等领域。

　　家常饭饮业有限公司倡导全面、健康的餐饮新主张，公司先进的管理和良好的餐饮卫生在市民中树立了良好的形象。家常饭饮业连锁是一家以倡导健康、绿色餐饮文化为经营理念的现代饮业公司。重效益、强管理，将先进的管理思想、管理模式和管理制度与企业的具体实践相结合，形成了一套适应企业发展的科学严谨的管理机制。家常饭酒店先后被市政府授予“国家旅游涉外定点单位”、“先进私营企业和明星企业”，省、市烹饪协会授予“江西餐饮名店”；中国烹饪协会授予“全国绿色餐饮企业” 等称号，是南昌市百家重点扶持企业，南昌市优秀企业，江西省省级优秀企业。家常饭酒店对孺子路成为南昌市餐饮一条街起了积极推进的作用。

关于创业

■本刊记者：童总裁，您好！很高兴您能够接受我们的采访，江西省家常饭饮业有限公司创建于1999年，现今已经七年了，可以说说你们的创业经历吗？这段经历给您带来的是什么样的感触？

　　童侠：家常饭最早叫恒邦实业有限公司，主要做娱乐，也就是原来八一大道的滚石俱乐部，那是我们的前身，两年后我们转型做餐饮。那个时候南昌市的餐饮两极分化，要么高档，要么到处都是排挡，我们当时想如果有个规模型的，又是平民消费的餐饮公司出来应该会很受欢迎。当时我与我们公司的创始人张国华董事长去考察了武汉的饮食业，回来后敲定了，也就开始筹备了。家常饭是1999年七月份开始装修，1999年10月9日开业的。

　　之前没有预想到结果，心里一点底都没有，但是我们预想应该会有很大的潜力。当时开业第一家店就在孺子路，开业当天，人山人海，一发不可收拾。刚开始市民们还以为我们要开西餐厅，我们的牌子打的是“家常饭”，就是为了贴近百姓，吃出家的味道。

　　为了企业的发展，我们也付出了很多汗水，张国华董事长身先士卒，亲自下厨房，抓菜品质量，亲身体验为厨师做助手的生活，当时辛苦了一天还得总结和开会，出现问题要及时找出解决问题的方法，没有规定的要制定规定，没有制度的要制定制度，很快一切都走上了正规。

　　当时创业初期的中层干部大概有20多个，大家一直都很团结，同甘共苦，没有出现过不和谐的因素。我们的管理在餐饮界的反响很好，从我们这里出去的一些干部也干得很出色，我们公司一度被称为“餐饮界的黄埔军校”。这与我们的张董事长出色的领导和管理能力是分不开的，张董事长很有前瞻性，也很好学，每年都有计划地到清华北大去学习，我们公司也是与时俱进的。

关于经营

■本刊记者：作为诚达集团下的家常饭饮业服务有限公司，它是怎样的一种经营模式？这样的模式最大的特点是什么？

　　童侠：我们也有几家实业的公司，涉足餐饮、房地产、物业，我们现在的餐饮是“餐饮连锁直营管理模式”。 现已设立了三家连锁店即家常饭孺子路店、洪城路店、民德路店，公司还向多元化、集团化战略方向转移。每个分店都有管理负责人，每个分店都有统一的出品、操作方式、定价与服务。

 ■本刊记者：南昌是个餐饮业发达的地方，同时竞争又非常激烈，您是如何做到节约成本，合理经营的？

　　童侠：首先在成本上要有统计部、审计部、采购部等，明确各个机构的人员分布和责任，层层把关，一环扣一环。采购、验收就有三四个部门，比如厨部、仓库、核算等，把关很严格，质量也很好。为我们供货的一些供货商，对他们眼前来说好象损失了点利益，但是长远来看，他们嬴得了声誉，生意也都越做越大了。比如我们的一家海鲜供货商，他每次都按照我们的要求严格送货，后来他在行业里也越做越大了，发展成为南昌市酒店最大的海鲜供货商。

 ■本刊记者：随着竞争的日益加剧，如今，餐饮产品的构成不仅是菜点，而是由菜点、菜谱、环境、活动四部分组成，谈谈家常饭在这四方面的尝试。

　　童侠：这些我们一直都很注重，我们对于菜谱的设计是很讲究的，现在我们都是电脑化点菜，每个月要推出10道新菜，各个季节都有征对性的新菜品推出。

　　在就餐环境方面，我们去年年底装修了孺子路店。我们酒店四年到五年为一个装修周期，让顾客进餐有新鲜感。虽然说酒店经营四五年后都还是干干净净的，但是必须得装修，连顾客都觉得可惜，但我们也是为了创造更好的就餐环境。民德路店经营了一年零十个月，洪城路店经营快四年了，明年可能就要装修了。

　　在活动方面，我们是经常有优惠活动，抽奖活动也经常做，逢年过节都有。比如每次给每桌发一张票，然后当场抽实物奖品。当时比较有反响的一次是2000年圣诞时的一个“寻宝活动”，我们在每桌的桌子下面贴条，上面写了顾客将要得到的宝物，进餐的顾客全然不知，我们的服务员告知后他们感到非常惊喜，当时全场的氛围很好，非常有趣。因为我们原来是做娱乐的，从娱乐中借鉴了一些东西到我们的活动中。这些奖品东西虽然价格不算高，但是顾客觉得自己有运气，都非常开心。

 ■本刊记者：推陈出新是很多酒店长盛不衰的法宝，你们是如何保持长久稳定的客源与品牌的长久不衰呢？

　　童侠：主要是就餐环境、菜品的质量和卫生环境、收费的合理，我们始终保持不变，永远让顾客觉得我们有信誉，有家的感觉。在我们这里用餐的基本上是一些中产阶级，对环境也会比较挑剔，所以我们一直很注重。

　　在南昌人的眼里，这里的消费不高，但是也很有面子，到这里举行家庭聚会的非常多。经常有老外到我们的店里来，我们在节日的时候有短信回馈，经常送出节日的礼品。很多人说吃到了我们这里的菜就是吃到了正宗的赣菜。

 ■本刊记者：“家常饭”也成为南昌市妇孺皆知的餐饮业品牌，至创办以来，你们也有很多获奖的招牌菜，比如“猪八戒、家乡焖鸭、汗蒸鸡”等，可以说说这些菜品的获奖经过以及你们的名厨吗？

　　童侠：我们获奖的菜品远远不止这些，名菜还有：腊味冻豆腐、辣子田螺、生煎包、竹筒粉蒸肉、大腕猪肝、蟹黄芽白、霸王鱼头、糯香骨、金鱼戏莲、茶菇土鸡汤等等。这些都是在厨艺比赛中得过大奖的。

　　我们还有一个特色菜“王勃水煮鱼”，据传说滕王阁建成之后，滕王邀请全国的诗人来庆贺，派人到赣江里捞了最新鲜的鱼款待诗人，吃完水煮鱼后王勃诗性大发，写出了名穿千古的《滕王阁序》。

　　我们的名厨有很多，比如张启发、郭红宝等，他们也都三十来岁。我们公司每次都会派他们出去学习，到四川、武汉、长沙以及江西境内的地区去挖掘菜品，每次都有10多个人出去。名厨负责考察和原料搭配，做出来后有品菜小组品尝，小组有七八个人，至于菜品的研发策划宣传由我们的企划部门去做。我们也是个借鉴过程，但是我们做的菜是地道的赣菜。

 ■本刊记者：你们在经营方面有自己创新的地方，那么在企业文化方面肯定也有人性化的一面？

　　童侠：我们经常参加一些公益性的活动，比如去探望养老院的老人、赞助南昌市SOS儿童村、非典时期的募捐，我们把家常饭的爱心送出去了。我们的员工如果有重大困难，我们还会募捐，我们要让员工觉得在这里就象在家一样温暖。我们员工结婚，公司也会送贺礼，礼还不轻，大概五六千元，很多员工在我们这里是跟随公司不断成长的。

　　我们这里有个清洁工，是个下岗工人，上班已经四五年了，当时不小心摔了一跤，我们张董事长第一天买的宝马车，他自己还没有坐，马上叫司机开新车送这个员工回家，大家都觉得在家常饭很温暖。

　　在这里呆了四年以上的员工占了我们公司人员的三分之一，这在私企是很少见的。主要是因为我们感情的投资，严格与公正的管理，我们这里的稳定使得员工能够安心地工作。

 ■本刊记者：企业在经营当中也会遇到的一些困难，有来自内部的矛盾，有行业的竞争，你们出现过这样的情况吗？

　　童侠：困难主要还是来自内部；外部的竞争环境都是一样的，比如前几年的非典时期，大家的大环境都是一样的，竞争也差不多。

　　我们人力资源方面还是有欠缺的，需要的人才很难招到，所以我们要培养自己的干部，可靠性、忠诚度比较高，但是可能文化水平上达不到要求。我们对员工的培训是很多的，而且要求也比较严格，我们每年的培训费用都要几十万。有的企业不愿意花钱去培训员工，他们怕人员跳槽和流失而提升他们的成本，我们也有这样的顾忌，但是我们的张董经常在外学习，新的理念也会进来。

 ■本刊记者：您现在对家常饭的感情是怎样的？有想过你们以后的规划吗？

　　童侠：它现在是我生活和生命中不可缺少，不能分割的一部分。我的大部分的精力都是放在了事业上。

　　我们在南昌最多再发展一两家家常饭连锁店，包括红谷滩新城区。我们的共同目标是以高水平的企业管理、高素质的员工队伍、高标准的服务质量、高品位的工作环境，让顾客满意，为公司赢得声誉和效益。公司已确定新的战略目标：稳步发展，未来五年实现全省连锁经营，并全面实现信息产业化管理。

 关于南昌

■本刊记者：南昌这些年的变化也是有目共睹的，现在也已经成为世界动感都会，可以说说您的感觉吗？

　　童侠：我是土生土长的南昌人，我觉得南昌市在这四五年变化真的很大，尤其是江西省委副书记、常务副省长吴新雄与李豆罗市长他们在市政建设与城市建设方面花了很大的精力。原来在南昌有很多的小摊小贩，现在的城市街道更干净，也更规范了。

　　比起长沙来，南昌的城市化更井然有序，但是比起对文艺、文化、电视的宣传方面，我们还是没有长沙做得好，在这方面南昌好象有点死板了，我们也需要宣扬自己的文化特色。

　　现在南昌的名声在外，说明它的城市各方面的建设都是有自己的特色，旅游资源的开发，如八大山人纪念馆。最大的建筑变化应该是八一广场，我小时候印象中广场没有这么好，根本没有什么绿化的草地，广场经过了两次修整，第一次是80年代，第二次就是前年广场的改修，现在变得很漂亮了，原来有草地又不能够进去，这样方便了很多市民，周末也有休闲的地方可以去了，有时广场还有大型的现场活动。

　　当然红谷滩的变化也非常大，那个时候叫昌北开发区，现在真的很漂亮，各个方面的配套设施都很不错，摩天轮也建得很不错，现在整个南昌漂亮了很多，真的挺为南昌自豪。

 ■本刊记者：您觉得餐饮业与南昌的发展有着怎样的关联？怎样才能达到和谐与统一？

　　童侠：顾客的要求和素质也都提高了，随着南昌的发展，卫生、文明、花园城市的创建等等，我们也深有体会，对我们的服务要求也要相应地提高，卫生与健康相应也更好了，我们的服务员要帮助客人搭配菜点，不让顾客浪费，服务的水准、热情和替顾客考虑的心态都要跟上其他大城市的步伐，这与我们管理者的理念也是很相关的。

　　餐饮业是一个城市发展不可缺少的部分，成为城市的外装修，它也必须随着城市进步而提高，跟上城市发展的步伐。现在的人的思想也开放了，消费观念也不一样了，娱乐、旅游的时间也多了，更喜欢在外面吃饭，不太爱在家做饭了，在家做饭的花费和在外面吃也差不多，所以餐饮业也更发达了。

 ■本刊记者：从个人角度讲，如果有一天您作为企业的总裁能够做到，您最想为南昌做点什么？

　　童侠：多为国家上缴税收，为南昌市多解决一些就业岗位的问题，多帮助一些弱势群体，这是我们企业在发展中应该做的。我希望我能够尽力，努力把企业做好，才能够为南昌做更多的贡献。

 ■本刊记者：您平时生活中有什么爱好吗？介意聊聊您的家庭吗？

　　童侠：平时我没有什么空出去，工作比较忙。我们一家人都是搞赣剧的，80年代的时候，我在江西省赣剧团呆过，我妹妹童丹就是学赣剧出身的，去年我和妹妹还在上海演出了赣剧《牡丹亭》，弟弟童非曾是国家体操队的名将，我的大家庭还是很和谐和快乐的。