咖啡典故:
牧羊人的故事
　　十六世纪时，伊索比亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才发现原来羊吃了一种绿色的果实。
　　于是他便拿着这种果实分给修道院的僧侣们吃，所有人吃完后都觉得神清气爽，此后这种果实被用来提炼成提神药，而且颇受人们的好评。
 

阿拉伯酋长
　　一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克•欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴( 位于阿拉伯)时，已经疲倦到再也走不动了，当他坐在树根上休息时，突然发现有一只鸟飞来停在枝头上，以一种他从未听过，极为悦耳的声音啼叫着。
　　他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果实后，才扯开喉咙叫出美妙的啼声，于是他便将这种果实采下带回家，放入锅中加水去熬煮。之后，锅里开始散发出浓郁的香味，喝了一口，不但觉得好喝，而且疲惫的身心也为之一振。
　　于是他便采下许多这种神奇果实，遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他为“圣者”。
 
浪漫的法国海军军官
　　咖啡最富有浪漫色彩的故事之一，就是有关在马提尼克岛（Matinique）任职的一个法国海军军官加布里埃尔•马蒂厄•德•克利的。在他即将离开巴黎时，设法弄到了一些咖啡树，并决定把它们带到马提尼克岛。
　　那时大约是在l720年或I723年，他也可能往返了两次，因为第一次带的咖啡树接苗都没成活。可以确信的是，最终德•克利是带着一棵最好的并且一直都精心护理的树苗从南特 (Nantes) 启航的，树苗保存在甲板上的一个玻璃箱里，玻璃箱能防止海水冲溅并有保温作用。
　　德•克利的日记记述了他的船如何受到突尼斯（Tunis）海盗的威胁，以及如何从一场暴风雨中幸免。日记还提到在船上有个人妒忌他，企图破坏这棵小树，在一次争斗中甚至折断了一根枝条。后来船搁浅了，饮用水不能自足，德•克利就用自己喝的水来浇灌这棵树苗。
　　最终，这棵咖啡树苗茁壮生长在马提尼克岛上。

 關於"coffee"名詞的由來
所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为伊索比亚的咖发 ( Kaffa )。
至于咖啡这个名称则是源自于阿拉伯语"Qahwah"，意即植物酒。
后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源地"Kaffa"命名。直到十八世纪才正式以"coffee"命名。

咖啡效用:
决定咖啡的特色——四味一香
咖啡所有的颜色、香气和味道，都是经过烘焙的手续，在咖啡生豆中发生些化学变化结果所形成的特色。
    ◎苦味： 咖啡因,咖啡基本味道要素之一。
    ◎酸味： 丹宁酸,咖啡基本味道要素之二。
    ◎浓醇： 咖啡浓厚、芳醇的味道。
    ◎甜味： 当咖啡生豆内的糖分,经过烘焙手续部分焦化后,其余的部分就是甜味了。
    ◎香(咖啡香)： 咖啡生豆里的脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源。

咖啡吸引人的效用
　　咖啡吸引人的魅力到底是甚么？它那恰如其分的酸苦味，芬芳的香醇，加以咖啡因的魅力……。
　　酒精或烟草可以令人感到陶醉感与刺激，同样，咖啡因也可以令人感到兴奋。
    　咖啡因里，由于有刺激中枢神经或筋肉的作用，可使筋肉疲劳恢复，工作效率提升，具有清醒的效果能使头脑反应活泼灵敏，还由于刺激交感神经，可以抑住副交感神经的兴奋而引起的气喘。
　　其它咖啡也有帮助消化的效果，特别是食用肉类时、胃液分泌过多时，能促进消化，防止胃下垂。由于咖啡因可以分解脂肪，吃完热能高的食物后，西方人必定希望都喝杯咖啡。
　　骨质疏松并非妇女专有的病，但却大部份发生于妇女身上。造成骨质疏松的因素包括钙和蛋白质的摄取量、抽烟、运动习惯、年龄和体重等。要确实洞察咖啡因的摄取和骨质疏松的关系，研究者必须小心的掌握每一个多变的因素。
　　1994年一篇Barrett Connor的研究发现，咖啡因的摄取会影响骨质密度的降低这仅发生在那些在其成人时期每天局限于一杯牛奶的妇女身上。根据这个研究，也依常理来判断，咖啡仅会间接造成钙平衡的不足，譬如，有些妇女以它来代替含钙丰富的饮料。
　　1995年Barger-Lux和Heaney 由190位妇女得到的分析数据所下的结论是： "一杯牛奶所提供的钙质足以抵消八杯含咖啡因所带来的负面效果。" 这强调了一个事实，咖啡因并非造成骨质疏松的高危险因素，钙质的摄取不足才是主要的原因，也使得那些次要因素，如咖啡因，发生了效应。
　　1981年哈佛大学一篇报告指出，大量饮用咖啡会导致胰脏癌。可是，之后至少有七项重要的研究都未能证实这一点，因此研究人员撤销了这个结论。另外有好几项研究，也都未能证明喝咖啡与乳癌有关系。波士顿大学的研究结果显示，大量喝咖啡似乎能降低肠癌或直肠癌的风险，每天至少喝5杯咖啡的人患结肠癌的机率，较不喝咖啡的人低百分之四十。
咖啡有消除蒜味的效果，又含有珐琅类，所以在品尝蒜味料理后，咖啡是不可或缺的饮料。
　　1980年代一项研究的结果指出，长时间每天喝咖啡5杯或以上的男人，可能容易患心脏病。但最近的研究发现，女性每天喝咖啡5杯以下，患心脏病的危险不会提高；每天喝6杯以上的妇女，心脏病突发的风险似乎也没有增大 。
　　另外咖啡也有脱臭效果。使用研磨式咖啡冲泡过的残渣放于容器中使干燥，放入冰箱里，或鞋箱中可以当作脱臭剂，撒在烟灰缸也可消除烟草味。
　　而咖啡也可使用于隐藏味道。例如速溶咖啡用开水溶化，使其味道沾于肉上更可成为香甜可口的肉料理。
　　香喷喷的咖啡，是提神醒脑的饮品，而最新研究还发现，每天喝几杯咖啡可预防胆结石。
　　美国医学协会期刊报导，美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得到胆结石的机率比不喝咖啡的人低百分之四十，而每天喝咖啡达四杯以上的话，得胆结石的机率更降为百分之四十五。不过，无咖啡因的咖啡可就没有这种效果了，只有含咖啡因的咖啡，才能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇。至于咖啡作用的原因，目前还不清楚，而同样含有咖啡因的茶、可乐等其它饮料，由于咖啡因含量低于咖啡，因此无法达到同样效果。
　  领导研究的哈佛大学公卫学院的莱兹曼博士表示，“我不会真的建议大家喝咖啡来预防胆结石，但继续喝也无妨，因为咖啡并不会导致什么重大疾病。”他表示这个研究发现应该也对女性有效。
　　胆结石主要由胆固醇形成，缺乏运动、油腻的饮食或体重过重是主要病因。
　　咖啡之中含有许多咖啡因会不会影响健康呢？或许有些人会如此顾虑。然而咖啡二至三杯的量，是没有问题的，反而适度的畅饮咖啡对身体具有疗效。正确地了解咖啡，让大家都能快乐地畅饮且享受咖啡时间！
咖啡文化:
一六一五年从培尼西亚开始，向欧洲全土散播咖啡文化。那股强势当然在各地掀起摩擦。
　　在罗马也引起伊斯兰教徒的饮料带给基督教徒饮用，赞成与否两个论调。
　　当时的克雷门八世感叹恶魔的饮料却是这般美味可口，将这种饮料让给异教荼毒真是可惜。因此接受了咖啡，让前来施受洗礼的基督教徒饮用。
　　在英国有无数的咖啡屋，在绅士们的社交场所颇受欢迎。男人们在此讨论政治、文学、商业等。
 
土耳其咖啡也传到了法国。从土耳其的大使于一六六九年向路易十四献上咖啡开始。
　　法国上流社会也受了咖啡魅力的影响而制作了无数的沙龙，崭新的文学、哲学或艺术因应而生。
　　那波咖啡文化风潮也影响及一般市民，街角的咖啡也开始充斥而生。特别在一六八六年诞生的咖啡馆布洛哥布，因为有巴尔扎克，卢梭等文化思想前辈们不断聚集，而以知性沙龙闻名于世。
　　不久在意大利，那斯布雷梭开始饮用法国研磨式咖啡，而引起咖啡饮用式样的变化。
　　咖啡越来越受到大众的喜爱，因此栽培咖啡的人当然也越来越多。
　　十三世纪制造厂商的巡礼者们将大量的生豆携出，将它植于各地，十七世纪也有印度人在马场、布丹巡礼之际，从厂商盗取咖啡的果实到南印度的买骚尔种植。
　　十八世纪前半叶，法国海军军官德•克利用自己的饮用水灌溉咖啡幼苗而种植于法领马提尼克岛的故事。不久咖啡广为传到中南美洲，慢慢扩大至世界各地。
　

■咖啡术语
Flavor【风味】
是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。

Acidity【酸度】
是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸（sour）不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

Body【醇度】
是调理完成的咖啡饮用后的，在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼咖啡如糖浆般浓稠。

Aroma【气味】
Aroma是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味（Aroma）的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

Bitter【苦味】
苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是发酸（sour）的同义字。

Bland【清淡】
生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。

Briny【咸味】
咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。

Earthy【泥土的芳香】
通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡。但这些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商业用咖啡会以廉价的咖啡混合，其中所含的泥味可能会变的脏脏的，这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥、粗糙的加工技术所造成的。

Exotic【独特性】
形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性。

Mellow【芳醇】
是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的词汇。

Mild【温和】
表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡，通常被形容为质地温和。此外、它也是一种咖啡界的术语，用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。

Soft【柔润】
形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡；亦可以形容为芳醇或香甜。

Sour【发酸】
一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅色烘焙咖啡的特点。

Spicy【香辛】
指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印尼所产的高原咖啡（尤其是陈年咖啡），蕴含小荳蔻般香甜的气味。

Strong【浓烈】
　　就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言，浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。此外，它也误导人们产生含有大量咖啡因的错觉。事实上，咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡，因为其中含有较多的低因咖啡。

Sweet【香甜】
　　是一种普遍使用的形容词，本质上几乎像是水果味，与酒味也有关。生长于哥斯达黎加高原的咖啡通常具有香甜的风味。

Wild【狂野】
　　形容咖啡具有极端的口味特性。一般人若是无法接受的话，会称之为古怪，但也可能是吸引的特色，看个人喜好了。

Winy【葡萄酒味】
　　形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。

 咖啡礼仪
■怎样拿咖啡杯？
    　在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。

■怎样给咖啡加糖？
    　给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。

■怎样用咖啡匙？
    　咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不再用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。

■咖啡太热怎么办？
    　刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。

■杯碟的使用？
    　盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。

■喝咖啡与用点心
    　有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。

■如何品咖啡
    　咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量刚好。普通喝咖啡以80-100cc为适量，有时候若想连续喝三、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。趁热喝是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。

■喝咖啡时：
    1.先喝一口冷水，让您的口腔完成清洁。
    2.喝咖啡请趁热，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，使口味变酸，影响咖啡的风味。
    3.喝一口“黑咖啡”，你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的，经过了采收、烘焙等等繁复程序，再加上煮咖啡的人悉心调制而成。所以，先趁热喝一口不加糖与奶精的“黑咖啡”，感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。然后加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。别忘了先尝一口纯咖啡！
    4.正式开始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾都充分做好感受咖啡美味的准备。
    5.适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所以要适量的喝！
    依照上述的过程享受一杯好咖啡，不仅能体会咖啡不同层次的口感，而且更有助于提升鉴赏咖啡的能力。

■行为礼仪
　　去咖啡馆品尝咖啡，对法国人来说是每天例行的公式之一，所以不是什么大事，去咖啡馆的目的，绝大多数只是聊天，因此以轻松为尚。
　　但是上流人士常去的咖啡馆中，个人的风度和服装就很重要了。有一些不成文的咖啡传统礼貌，也许是重要的，例如不可一直端着杯子说个不停，或者端着咖啡满屋跑，此时应将杯子放下；还有，在没征得别人允许之前，不可替别人的咖啡加糖或奶精，在未征得女主人同意之前，不可为自己或别人斟咖啡，因为这是女主人的义务与权力。
　　在餐馆喝Cappucciono时，最好用汤匙将奶泡与咖啡混合，先尝泡奶，再尝咖啡，这样才不致喝完Cappucciono后，变成"大胡子"。 如果首次应家庭式的咖啡之邀，最少也得带束花去，一切的谢意都在花中，不需另外表明了。

■咖啡品牌
　　目前由世界各地进口上市咖啡豆种类繁多，令人无从选择，在此将为读者们介绍主要产地及咖啡豆的特征，以作为您选购咖啡的参考。
●  巴西 (南美)
　　这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有重要地位，虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。
　　这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等级咖啡并不多，但却是用来混合其它咖啡的好选择。
　　其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。
　　其它种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡，由于分布于全国各地、固品质参差不齐，而设有其独自的标准 ( 依参杂物的多寡分 NO.2 ~ NO.8，依豆的大小而有 NO.13 ~ NO.19，依味分为六个等级)。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好，价格也很稳定，最有名者为山多斯，自古以来，就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来，扥尔马杯的评价也很高。
　　● 上 质 豆：山多斯NO.2，大小NO.18
　　●  味道的特征：温和、酸苦适中、香味柔和。
　　●  最佳煎培度：中度煎培

●  哥伦比亚 (南美)
　　这个产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国，也是哥伦比亚麦尔德集团 ( 哥伦比亚、坦桑尼亚、肯尼亚 ) 中的翘楚 ( 注：哥伦比亚麦尔德集团是纽约交易所对产地分类之一，此外尚有阿萨•麦尔德、安渥雪德•阿拉比卡、罗布斯塔 )。较有名的产地有麦德林、马尼萨雷斯、波哥大、亚美尼亚等，所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更显的大且漂亮。
　　从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇，令人爱不释手。
　　●  上 质 豆：哥伦比亚 斯普雷墨 / 爱基塞伦 ( 斯普雷墨以外，颗粒较大者 )
　　●  味道的特征：酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒。
　　●  最佳煎培度：中度~深度

●  墨西哥 (中美)
　　这个中美洲主要的咖啡生产国，所产咖啡口感舒适，迷人的芳香，上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)、华图司科(Huatusco)、欧瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。
　　此国的咖啡栽培地带，无论是地理条件或气候条件都与南方的危地马拉类似，故将之纳入中美的范围内。主要产地分布于果阿地别克、奥阿哈卡等各州，尤其是产地于高地的水洗式咖啡豆，其香味与酸味特优，规格依标高而分为阿尔多拉 ( 4000 ~ 4200英呎 )、普利马•拉巴多 ( 2800 ~ 3300英呎 )、布恩•拉巴多 ( 2100 ~ 2500英呎 )三大类。产地多销往美国。
　　●  上 质 豆：墨西哥 阿尔多拉
　　●  味道的特征：粒大且酸甜有劲、味香浓。
　　●  最佳煎培度：中度~深度

●  危地马拉 (中美)
　　危地马拉的中央地区种植着世界知名，风味绝佳的好咖啡，这里的咖啡豆多带有炭烧味、可可香，唯其酸度稍强。
　　此为日本人最熟悉的咖啡豆，第一产地位于紧邻墨西哥山岳地带的圣马尔克斯。第二产地为南部的凯萨儿德南哥。其它尚有哥帮、安地古亚也很有名。微酸香醇且顺口，是混合式咖啡的最佳材料。其分类依海拔标高分为七个等级。产于高地者越为香醇，而产于低地的咖啡豆，品质则较低落。
　　● 上 质 豆：危地马拉 SHB
　　●  味道的特征：苦而香浓、口感佳。
　　●  最佳煎培度：深度

●  萨尔瓦多 (中美)
　　与墨西哥、危地马拉并列为阿萨•麦尔多集团的生产国，并且正与其它国家争取中美的前一、二名。产于高地者，为大小匀称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。这里也是依标高而分为三个等级：SHB ( strictly high grown ) = 高地，HEC ( high grown central ) = 中高地，CS ( central standard ) = 低地。
　　●  上 质 豆：萨尔瓦多 SHB
　　●  味道的特征：酸、苦、甜味温和适中。
　　● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

●  洪都拉斯 (中美)
　　山岳地带的水洗咖啡豆较受好评，而产于低地的咖啡豆则品质略逊一筹。知名的产地有圣塔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格亚、邻近尼加拉瓜的乔尔提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特征是口感温和。此地的优质产品也依标高而分为三个等级。
　　●  上 质 豆：洪都拉斯 SHB
　　●  味道的特征：酸而微甜。
　　●  最佳煎培度：中度 ~ 深度

●  哥斯达黎加 (中美)
　　哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。
　　 著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出产的，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。
　　上等香浓而有酸味，有很高的评价。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区，并且各依标高而分其等级。所有的咖啡豆都相当大颗，尤其是太平洋沿岸高地带所产的咖啡豆酸且香浓是上等的咖啡豆，且更出现“克拉尔山”的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并无特别之处。
　　●  上 质 豆：哥斯达黎加 克拉尔山
　　●  味道的特征：酸味适中而香醇。
　　●  最佳煎培度：中度

● 古巴 (西印度群岛)
　　以出产糖、烟和咖啡而闻名的古巴，是由西印度群岛中最大岛古巴及其它属岛所组成的共和国。咖啡是于十八世纪中叶，由法国人从海地引进的，咖啡豆的特征适中大粒，颜色为明亮绿色的优质咖啡豆。等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL ( extra 特级 ) 、TL ( 中极 ) 、AL ( 普通 )。“克里德尔山”是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。
　　●  上 质 豆：古巴 克里德尔山
　　●  味道的特征：味道稳定。酸、苦、甜均衡。
　　●  最佳煎培度：中度

● 牙买加 (西印度群岛)
　　牙买加的国宝“蓝山咖啡”在各方面都堪称完美无暇，就像葡萄酒一样，现在有许多的酒庄是被日本人买下来。
　　日本人近年来买下了大部分牙买加咖啡，因此在市场上已经很难买到，据说，英国就已经有4年买不到了呢，东方人的消费能力实在令人咋舌。
　　牙买加是位于加勒比海上的大小岛屿所组成的共和国。咖啡则都是栽培于横断岛上的由脉斜坡上，产地可分为三个地区：BM (蓝山)和HM (高山)级PW (普莱姆水洗咖啡豆)，而这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是1、2、3，生产量的排名则是3、2、1。其中「蓝山」的风味、香味、浓、酸味都很有平均，具有相当高的评价。产品几乎都销往日本。
　　● 上 质 豆：蓝山 高山
　　●  味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。
　　●  最佳煎培度：轻度 ~ 中度

●  肯尼亚 (非州)
　　肯尼亚种植的是高品质的阿拉伯咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有着微酸，浓稠的香味，很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯尼亚咖啡更超越了哥斯达黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。
　　位于东非赤道下方的肯尼亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。豆的大小为中~大粒、非常浓而有味，酸度也适中。等级依咖啡豆的大小而分七个等级，味道由上而下分为六个等级的规格。“肯尼亚AA”尤其深受好评。
　　●  上 质 豆：肯尼亚AA (双A)
　　● 味道的特征：强酸而香，德国人的最爱。
　　●  最佳煎培度：深度

● 伊索比亚 (非州)
　　阿拉伯咖啡的故乡，生长在高纬度的地方，需要人工悉心的照顾。这里有著名的伊索匹亚摩卡，它有着与葡萄酒相似的酸味，香浓，且产量颇丰。
　　可惜的是，有些农民还不懂得摘果的好处，任其掉落后再从地上拾起，不过近年来由于市场不断的扩大，咖啡业者致力改良采收与处理的方法，希望能将产量提高。
　　咖啡之名的源自于西南部的加法地方，与南部的西答磨地方都是主要产地。此外，东部高地哈拉也是以咖啡闻名的。豆小香浓，且“哈拉•摩卡”、“隆古贝利”拥有独特的风味，通常仅以“摩卡”称之。其规格依瑕疵豆混合入的比例分为G(geade)1 ~ G8，近来最受瞩目的是品质优良的水洗式衣索比亚。
　　● 上 质 豆：哈拉BG (board grain)  LB (long berry)
　　● 味道的特征：香酸俱佳，水洗式咖啡酸味强。
　　● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 也门 (亚州)
也门的摩卡咖啡曾经风糜一时，在世界各地刮起一阵摩卡旋风，只可惜好景不常，在政治的动荡及没有规划的种植之下，摩卡的产量十分的不稳定。
　　话虽如此，摩卡仍是用来搭配其它咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂。
　　也门的通称是阿拉伯，为阿拉比卡种的发祥地，曾以“摩卡咖啡”之名，而风靡一时，而今盛况不再了。但其如醇酒般的风味、浓郁香醇的特色，还是相当受消费者青睐的饭后咖啡。与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来作为混合式咖啡的三剑客。巴尼马塔尔地区产的“马塔里”及卅那亚地区产的“萨纳尼”等也都相当有名，“金马塔里”也是产自巴尼马塔尔地区。
　　● 上质豆：金马塔里
　　●  味道的特征：微酸而后劲强，亦有甜味。
　　●  最佳煎培度：中度~深度

●  印度尼西亚 (东南亚)
说到印度尼西亚的咖啡，一定不能漏了苏门答腊的高级曼特宁，它独特的香浓口感，微酸性的口味，品质可说是世界第一。另外，在爪哇生产的阿拉伯克咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甘，甘中又有酸的余香，久久不散。
　　主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛。其中90%为罗布斯塔种，品质堪称世界第一。苏门答腊岛以浓郁顺口、最高级的“曼特宁”最为有名。但进口业者却屡次以品质低劣、加工保存困难，而加以指责。此外在岛的北部也生产“加由山”，而爪哇岛的“爪哇•阿拉伯克”有良质的酸味，尤其深受荷兰人的喜爱。苏拉威西岛所产的是大粒的「卡洛西」，西南部山岳地带的特拉加地方 (标高1200公尺)产的“特拉加”等为代表。
　　● 上 质 豆：夏威夷可那
　　● 味道的特征：强酸、香醇，都有热带风味。
　　●  最佳煎培度：中度~深度

●  安哥拉
　　这是全世界第四大咖啡工业国，但只出产少量的阿拉伯克咖啡，品质之高自不在话下，可惜的是，因其政治的动荡而导致每年的产量极不稳定。
　　●  上 质 豆：阿拉伯克
　　●  味道的特征：香酸俱佳。
　　●  最佳煎培度：中度~深度

●  秘鲁
　　后起之秀的秘鲁咖啡正逐渐的打开其知名度，进军世界。它多种植在高海拔的地区，有规划的种植使得产量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越来越多的人喜欢上它。
　　● 上 质 豆：秘鲁
　　● 味道的特征：口感香醇，酸度恰如其分。
　　●  最佳煎培度：中度

                                                         
咖啡典故:
牧羊人的故事
　　十六世纪时，伊索比亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才发现原来羊吃了一种绿色的果实。
　　于是他便拿着这种果实分给修道院的僧侣们吃，所有人吃完后都觉得神清气爽，此后这种果实被用来提炼成提神药，而且颇受人们的好评。
 

阿拉伯酋长
　　一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克•欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴( 位于阿拉伯)时，已经疲倦到再也走不动了，当他坐在树根上休息时，突然发现有一只鸟飞来停在枝头上，以一种他从未听过，极为悦耳的声音啼叫着。
　　他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果实后，才扯开喉咙叫出美妙的啼声，于是他便将这种果实采下带回家，放入锅中加水去熬煮。之后，锅里开始散发出浓郁的香味，喝了一口，不但觉得好喝，而且疲惫的身心也为之一振。
　　于是他便采下许多这种神奇果实，遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他为“圣者”。
 
浪漫的法国海军军官
　　咖啡最富有浪漫色彩的故事之一，就是有关在马提尼克岛（Matinique）任职的一个法国海军军官加布里埃尔•马蒂厄•德•克利的。在他即将离开巴黎时，设法弄到了一些咖啡树，并决定把它们带到马提尼克岛。
　　那时大约是在l720年或I723年，他也可能往返了两次，因为第一次带的咖啡树接苗都没成活。可以确信的是，最终德•克利是带着一棵最好的并且一直都精心护理的树苗从南特 (Nantes) 启航的，树苗保存在甲板上的一个玻璃箱里，玻璃箱能防止海水冲溅并有保温作用。
　　德•克利的日记记述了他的船如何受到突尼斯（Tunis）海盗的威胁，以及如何从一场暴风雨中幸免。日记还提到在船上有个人妒忌他，企图破坏这棵小树，在一次争斗中甚至折断了一根枝条。后来船搁浅了，饮用水不能自足，德•克利就用自己喝的水来浇灌这棵树苗。
　　最终，这棵咖啡树苗茁壮生长在马提尼克岛上。

 關於"coffee"名詞的由來
所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为伊索比亚的咖发 ( Kaffa )。
至于咖啡这个名称则是源自于阿拉伯语"Qahwah"，意即植物酒。
后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源地"Kaffa"命名。直到十八世纪才正式以"coffee"命名。

咖啡效用:
决定咖啡的特色——四味一香
咖啡所有的颜色、香气和味道，都是经过烘焙的手续，在咖啡生豆中发生些化学变化结果所形成的特色。
    ◎苦味： 咖啡因,咖啡基本味道要素之一。
    ◎酸味： 丹宁酸,咖啡基本味道要素之二。
    ◎浓醇： 咖啡浓厚、芳醇的味道。
    ◎甜味： 当咖啡生豆内的糖分,经过烘焙手续部分焦化后,其余的部分就是甜味了。
    ◎香(咖啡香)： 咖啡生豆里的脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源。

咖啡吸引人的效用
　　咖啡吸引人的魅力到底是甚么？它那恰如其分的酸苦味，芬芳的香醇，加以咖啡因的魅力……。
　　酒精或烟草可以令人感到陶醉感与刺激，同样，咖啡因也可以令人感到兴奋。
    　咖啡因里，由于有刺激中枢神经或筋肉的作用，可使筋肉疲劳恢复，工作效率提升，具有清醒的效果能使头脑反应活泼灵敏，还由于刺激交感神经，可以抑住副交感神经的兴奋而引起的气喘。
　　其它咖啡也有帮助消化的效果，特别是食用肉类时、胃液分泌过多时，能促进消化，防止胃下垂。由于咖啡因可以分解脂肪，吃完热能高的食物后，西方人必定希望都喝杯咖啡。
　　骨质疏松并非妇女专有的病，但却大部份发生于妇女身上。造成骨质疏松的因素包括钙和蛋白质的摄取量、抽烟、运动习惯、年龄和体重等。要确实洞察咖啡因的摄取和骨质疏松的关系，研究者必须小心的掌握每一个多变的因素。
　　1994年一篇Barrett Connor的研究发现，咖啡因的摄取会影响骨质密度的降低这仅发生在那些在其成人时期每天局限于一杯牛奶的妇女身上。根据这个研究，也依常理来判断，咖啡仅会间接造成钙平衡的不足，譬如，有些妇女以它来代替含钙丰富的饮料。
　　1995年Barger-Lux和Heaney 由190位妇女得到的分析数据所下的结论是： "一杯牛奶所提供的钙质足以抵消八杯含咖啡因所带来的负面效果。" 这强调了一个事实，咖啡因并非造成骨质疏松的高危险因素，钙质的摄取不足才是主要的原因，也使得那些次要因素，如咖啡因，发生了效应。
　　1981年哈佛大学一篇报告指出，大量饮用咖啡会导致胰脏癌。可是，之后至少有七项重要的研究都未能证实这一点，因此研究人员撤销了这个结论。另外有好几项研究，也都未能证明喝咖啡与乳癌有关系。波士顿大学的研究结果显示，大量喝咖啡似乎能降低肠癌或直肠癌的风险，每天至少喝5杯咖啡的人患结肠癌的机率，较不喝咖啡的人低百分之四十。
咖啡有消除蒜味的效果，又含有珐琅类，所以在品尝蒜味料理后，咖啡是不可或缺的饮料。
　　1980年代一项研究的结果指出，长时间每天喝咖啡5杯或以上的男人，可能容易患心脏病。但最近的研究发现，女性每天喝咖啡5杯以下，患心脏病的危险不会提高；每天喝6杯以上的妇女，心脏病突发的风险似乎也没有增大 。
　　另外咖啡也有脱臭效果。使用研磨式咖啡冲泡过的残渣放于容器中使干燥，放入冰箱里，或鞋箱中可以当作脱臭剂，撒在烟灰缸也可消除烟草味。
　　而咖啡也可使用于隐藏味道。例如速溶咖啡用开水溶化，使其味道沾于肉上更可成为香甜可口的肉料理。
　　香喷喷的咖啡，是提神醒脑的饮品，而最新研究还发现，每天喝几杯咖啡可预防胆结石。
　　美国医学协会期刊报导，美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得到胆结石的机率比不喝咖啡的人低百分之四十，而每天喝咖啡达四杯以上的话，得胆结石的机率更降为百分之四十五。不过，无咖啡因的咖啡可就没有这种效果了，只有含咖啡因的咖啡，才能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇。至于咖啡作用的原因，目前还不清楚，而同样含有咖啡因的茶、可乐等其它饮料，由于咖啡因含量低于咖啡，因此无法达到同样效果。
　  领导研究的哈佛大学公卫学院的莱兹曼博士表示，“我不会真的建议大家喝咖啡来预防胆结石，但继续喝也无妨，因为咖啡并不会导致什么重大疾病。”他表示这个研究发现应该也对女性有效。
　　胆结石主要由胆固醇形成，缺乏运动、油腻的饮食或体重过重是主要病因。
　　咖啡之中含有许多咖啡因会不会影响健康呢？或许有些人会如此顾虑。然而咖啡二至三杯的量，是没有问题的，反而适度的畅饮咖啡对身体具有疗效。正确地了解咖啡，让大家都能快乐地畅饮且享受咖啡时间！
咖啡文化:
一六一五年从培尼西亚开始，向欧洲全土散播咖啡文化。那股强势当然在各地掀起摩擦。
　　在罗马也引起伊斯兰教徒的饮料带给基督教徒饮用，赞成与否两个论调。
　　当时的克雷门八世感叹恶魔的饮料却是这般美味可口，将这种饮料让给异教荼毒真是可惜。因此接受了咖啡，让前来施受洗礼的基督教徒饮用。
　　在英国有无数的咖啡屋，在绅士们的社交场所颇受欢迎。男人们在此讨论政治、文学、商业等。
 
土耳其咖啡也传到了法国。从土耳其的大使于一六六九年向路易十四献上咖啡开始。
　　法国上流社会也受了咖啡魅力的影响而制作了无数的沙龙，崭新的文学、哲学或艺术因应而生。
　　那波咖啡文化风潮也影响及一般市民，街角的咖啡也开始充斥而生。特别在一六八六年诞生的咖啡馆布洛哥布，因为有巴尔扎克，卢梭等文化思想前辈们不断聚集，而以知性沙龙闻名于世。
　　不久在意大利，那斯布雷梭开始饮用法国研磨式咖啡，而引起咖啡饮用式样的变化。
　　咖啡越来越受到大众的喜爱，因此栽培咖啡的人当然也越来越多。
　　十三世纪制造厂商的巡礼者们将大量的生豆携出，将它植于各地，十七世纪也有印度人在马场、布丹巡礼之际，从厂商盗取咖啡的果实到南印度的买骚尔种植。
　　十八世纪前半叶，法国海军军官德•克利用自己的饮用水灌溉咖啡幼苗而种植于法领马提尼克岛的故事。不久咖啡广为传到中南美洲，慢慢扩大至世界各地。
　

■咖啡术语
Flavor【风味】
是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。

Acidity【酸度】
是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸（sour）不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

Body【醇度】
是调理完成的咖啡饮用后的，在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼咖啡如糖浆般浓稠。

Aroma【气味】
Aroma是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味（Aroma）的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

Bitter【苦味】
苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是发酸（sour）的同义字。

Bland【清淡】
生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。

Briny【咸味】
咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。

Earthy【泥土的芳香】
通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡。但这些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商业用咖啡会以廉价的咖啡混合，其中所含的泥味可能会变的脏脏的，这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥、粗糙的加工技术所造成的。

Exotic【独特性】
形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性。

Mellow【芳醇】
是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的词汇。

Mild【温和】
表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡，通常被形容为质地温和。此外、它也是一种咖啡界的术语，用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。

Soft【柔润】
形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡；亦可以形容为芳醇或香甜。

Sour【发酸】
一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅色烘焙咖啡的特点。

Spicy【香辛】
指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印尼所产的高原咖啡（尤其是陈年咖啡），蕴含小荳蔻般香甜的气味。

Strong【浓烈】
　　就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言，浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。此外，它也误导人们产生含有大量咖啡因的错觉。事实上，咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡，因为其中含有较多的低因咖啡。

Sweet【香甜】
　　是一种普遍使用的形容词，本质上几乎像是水果味，与酒味也有关。生长于哥斯达黎加高原的咖啡通常具有香甜的风味。

Wild【狂野】
　　形容咖啡具有极端的口味特性。一般人若是无法接受的话，会称之为古怪，但也可能是吸引的特色，看个人喜好了。

Winy【葡萄酒味】
　　形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。

 咖啡礼仪
■怎样拿咖啡杯？
    　在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。

■怎样给咖啡加糖？
    　给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。

■怎样用咖啡匙？
    　咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不再用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。

■咖啡太热怎么办？
    　刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。

■杯碟的使用？
    　盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。

■喝咖啡与用点心
    　有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。

■如何品咖啡
    　咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量刚好。普通喝咖啡以80-100cc为适量，有时候若想连续喝三、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。趁热喝是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。

■喝咖啡时：
    1.先喝一口冷水，让您的口腔完成清洁。
    2.喝咖啡请趁热，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，使口味变酸，影响咖啡的风味。
    3.喝一口“黑咖啡”，你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的，经过了采收、烘焙等等繁复程序，再加上煮咖啡的人悉心调制而成。所以，先趁热喝一口不加糖与奶精的“黑咖啡”，感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。然后加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。别忘了先尝一口纯咖啡！
    4.正式开始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾都充分做好感受咖啡美味的准备。
    5.适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所以要适量的喝！
    依照上述的过程享受一杯好咖啡，不仅能体会咖啡不同层次的口感，而且更有助于提升鉴赏咖啡的能力。

■行为礼仪
　　去咖啡馆品尝咖啡，对法国人来说是每天例行的公式之一，所以不是什么大事，去咖啡馆的目的，绝大多数只是聊天，因此以轻松为尚。
　　但是上流人士常去的咖啡馆中，个人的风度和服装就很重要了。有一些不成文的咖啡传统礼貌，也许是重要的，例如不可一直端着杯子说个不停，或者端着咖啡满屋跑，此时应将杯子放下；还有，在没征得别人允许之前，不可替别人的咖啡加糖或奶精，在未征得女主人同意之前，不可为自己或别人斟咖啡，因为这是女主人的义务与权力。
　　在餐馆喝Cappucciono时，最好用汤匙将奶泡与咖啡混合，先尝泡奶，再尝咖啡，这样才不致喝完Cappucciono后，变成"大胡子"。 如果首次应家庭式的咖啡之邀，最少也得带束花去，一切的谢意都在花中，不需另外表明了。

■咖啡品牌
　　目前由世界各地进口上市咖啡豆种类繁多，令人无从选择，在此将为读者们介绍主要产地及咖啡豆的特征，以作为您选购咖啡的参考。
●  巴西 (南美)
　　这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有重要地位，虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。
　　这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等级咖啡并不多，但却是用来混合其它咖啡的好选择。
　　其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。
　　其它种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡，由于分布于全国各地、固品质参差不齐，而设有其独自的标准 ( 依参杂物的多寡分 NO.2 ~ NO.8，依豆的大小而有 NO.13 ~ NO.19，依味分为六个等级)。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好，价格也很稳定，最有名者为山多斯，自古以来，就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来，扥尔马杯的评价也很高。
　　● 上 质 豆：山多斯NO.2，大小NO.18
　　●  味道的特征：温和、酸苦适中、香味柔和。
　　●  最佳煎培度：中度煎培

●  哥伦比亚 (南美)
　　这个产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国，也是哥伦比亚麦尔德集团 ( 哥伦比亚、坦桑尼亚、肯尼亚 ) 中的翘楚 ( 注：哥伦比亚麦尔德集团是纽约交易所对产地分类之一，此外尚有阿萨•麦尔德、安渥雪德•阿拉比卡、罗布斯塔 )。较有名的产地有麦德林、马尼萨雷斯、波哥大、亚美尼亚等，所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更显的大且漂亮。
　　从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇，令人爱不释手。
　　●  上 质 豆：哥伦比亚 斯普雷墨 / 爱基塞伦 ( 斯普雷墨以外，颗粒较大者 )
　　●  味道的特征：酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒。
　　●  最佳煎培度：中度~深度

●  墨西哥 (中美)
　　这个中美洲主要的咖啡生产国，所产咖啡口感舒适，迷人的芳香，上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)、华图司科(Huatusco)、欧瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。
　　此国的咖啡栽培地带，无论是地理条件或气候条件都与南方的危地马拉类似，故将之纳入中美的范围内。主要产地分布于果阿地别克、奥阿哈卡等各州，尤其是产地于高地的水洗式咖啡豆，其香味与酸味特优，规格依标高而分为阿尔多拉 ( 4000 ~ 4200英呎 )、普利马•拉巴多 ( 2800 ~ 3300英呎 )、布恩•拉巴多 ( 2100 ~ 2500英呎 )三大类。产地多销往美国。
　　●  上 质 豆：墨西哥 阿尔多拉
　　●  味道的特征：粒大且酸甜有劲、味香浓。
　　●  最佳煎培度：中度~深度

●  危地马拉 (中美)
　　危地马拉的中央地区种植着世界知名，风味绝佳的好咖啡，这里的咖啡豆多带有炭烧味、可可香，唯其酸度稍强。
　　此为日本人最熟悉的咖啡豆，第一产地位于紧邻墨西哥山岳地带的圣马尔克斯。第二产地为南部的凯萨儿德南哥。其它尚有哥帮、安地古亚也很有名。微酸香醇且顺口，是混合式咖啡的最佳材料。其分类依海拔标高分为七个等级。产于高地者越为香醇，而产于低地的咖啡豆，品质则较低落。
　　● 上 质 豆：危地马拉 SHB
　　●  味道的特征：苦而香浓、口感佳。
　　●  最佳煎培度：深度

●  萨尔瓦多 (中美)
　　与墨西哥、危地马拉并列为阿萨•麦尔多集团的生产国，并且正与其它国家争取中美的前一、二名。产于高地者，为大小匀称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。这里也是依标高而分为三个等级：SHB ( strictly high grown ) = 高地，HEC ( high grown central ) = 中高地，CS ( central standard ) = 低地。
　　●  上 质 豆：萨尔瓦多 SHB
　　●  味道的特征：酸、苦、甜味温和适中。
　　● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

●  洪都拉斯 (中美)
　　山岳地带的水洗咖啡豆较受好评，而产于低地的咖啡豆则品质略逊一筹。知名的产地有圣塔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格亚、邻近尼加拉瓜的乔尔提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特征是口感温和。此地的优质产品也依标高而分为三个等级。
　　●  上 质 豆：洪都拉斯 SHB
　　●  味道的特征：酸而微甜。
　　●  最佳煎培度：中度 ~ 深度

●  哥斯达黎加 (中美)
　　哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。
　　 著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出产的，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。
　　上等香浓而有酸味，有很高的评价。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区，并且各依标高而分其等级。所有的咖啡豆都相当大颗，尤其是太平洋沿岸高地带所产的咖啡豆酸且香浓是上等的咖啡豆，且更出现“克拉尔山”的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并无特别之处。
　　●  上 质 豆：哥斯达黎加 克拉尔山
　　●  味道的特征：酸味适中而香醇。
　　●  最佳煎培度：中度

● 古巴 (西印度群岛)
　　以出产糖、烟和咖啡而闻名的古巴，是由西印度群岛中最大岛古巴及其它属岛所组成的共和国。咖啡是于十八世纪中叶，由法国人从海地引进的，咖啡豆的特征适中大粒，颜色为明亮绿色的优质咖啡豆。等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL ( extra 特级 ) 、TL ( 中极 ) 、AL ( 普通 )。“克里德尔山”是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。
　　●  上 质 豆：古巴 克里德尔山
　　●  味道的特征：味道稳定。酸、苦、甜均衡。
　　●  最佳煎培度：中度

● 牙买加 (西印度群岛)
　　牙买加的国宝“蓝山咖啡”在各方面都堪称完美无暇，就像葡萄酒一样，现在有许多的酒庄是被日本人买下来。
　　日本人近年来买下了大部分牙买加咖啡，因此在市场上已经很难买到，据说，英国就已经有4年买不到了呢，东方人的消费能力实在令人咋舌。
　　牙买加是位于加勒比海上的大小岛屿所组成的共和国。咖啡则都是栽培于横断岛上的由脉斜坡上，产地可分为三个地区：BM (蓝山)和HM (高山)级PW (普莱姆水洗咖啡豆)，而这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是1、2、3，生产量的排名则是3、2、1。其中「蓝山」的风味、香味、浓、酸味都很有平均，具有相当高的评价。产品几乎都销往日本。
　　● 上 质 豆：蓝山 高山
　　●  味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。
　　●  最佳煎培度：轻度 ~ 中度

●  肯尼亚 (非州)
　　肯尼亚种植的是高品质的阿拉伯咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有着微酸，浓稠的香味，很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯尼亚咖啡更超越了哥斯达黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。
　　位于东非赤道下方的肯尼亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。豆的大小为中~大粒、非常浓而有味，酸度也适中。等级依咖啡豆的大小而分七个等级，味道由上而下分为六个等级的规格。“肯尼亚AA”尤其深受好评。
　　●  上 质 豆：肯尼亚AA (双A)
　　● 味道的特征：强酸而香，德国人的最爱。
　　●  最佳煎培度：深度

● 伊索比亚 (非州)
　　阿拉伯咖啡的故乡，生长在高纬度的地方，需要人工悉心的照顾。这里有著名的伊索匹亚摩卡，它有着与葡萄酒相似的酸味，香浓，且产量颇丰。
　　可惜的是，有些农民还不懂得摘果的好处，任其掉落后再从地上拾起，不过近年来由于市场不断的扩大，咖啡业者致力改良采收与处理的方法，希望能将产量提高。
　　咖啡之名的源自于西南部的加法地方，与南部的西答磨地方都是主要产地。此外，东部高地哈拉也是以咖啡闻名的。豆小香浓，且“哈拉•摩卡”、“隆古贝利”拥有独特的风味，通常仅以“摩卡”称之。其规格依瑕疵豆混合入的比例分为G(geade)1 ~ G8，近来最受瞩目的是品质优良的水洗式衣索比亚。
　　● 上 质 豆：哈拉BG (board grain)  LB (long berry)
　　● 味道的特征：香酸俱佳，水洗式咖啡酸味强。
　　● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 也门 (亚州)
也门的摩卡咖啡曾经风糜一时，在世界各地刮起一阵摩卡旋风，只可惜好景不常，在政治的动荡及没有规划的种植之下，摩卡的产量十分的不稳定。
　　话虽如此，摩卡仍是用来搭配其它咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂。
　　也门的通称是阿拉伯，为阿拉比卡种的发祥地，曾以“摩卡咖啡”之名，而风靡一时，而今盛况不再了。但其如醇酒般的风味、浓郁香醇的特色，还是相当受消费者青睐的饭后咖啡。与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来作为混合式咖啡的三剑客。巴尼马塔尔地区产的“马塔里”及卅那亚地区产的“萨纳尼”等也都相当有名，“金马塔里”也是产自巴尼马塔尔地区。
　　● 上质豆：金马塔里
　　●  味道的特征：微酸而后劲强，亦有甜味。
　　●  最佳煎培度：中度~深度

●  印度尼西亚 (东南亚)
说到印度尼西亚的咖啡，一定不能漏了苏门答腊的高级曼特宁，它独特的香浓口感，微酸性的口味，品质可说是世界第一。另外，在爪哇生产的阿拉伯克咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甘，甘中又有酸的余香，久久不散。
　　主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛。其中90%为罗布斯塔种，品质堪称世界第一。苏门答腊岛以浓郁顺口、最高级的“曼特宁”最为有名。但进口业者却屡次以品质低劣、加工保存困难，而加以指责。此外在岛的北部也生产“加由山”，而爪哇岛的“爪哇•阿拉伯克”有良质的酸味，尤其深受荷兰人的喜爱。苏拉威西岛所产的是大粒的「卡洛西」，西南部山岳地带的特拉加地方 (标高1200公尺)产的“特拉加”等为代表。
　　● 上 质 豆：夏威夷可那
　　● 味道的特征：强酸、香醇，都有热带风味。
　　●  最佳煎培度：中度~深度

●  安哥拉
　　这是全世界第四大咖啡工业国，但只出产少量的阿拉伯克咖啡，品质之高自不在话下，可惜的是，因其政治的动荡而导致每年的产量极不稳定。
　　●  上 质 豆：阿拉伯克
　　●  味道的特征：香酸俱佳。
　　●  最佳煎培度：中度~深度

●  秘鲁
　　后起之秀的秘鲁咖啡正逐渐的打开其知名度，进军世界。它多种植在高海拔的地区，有规划的种植使得产量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越来越多的人喜欢上它。
　　● 上 质 豆：秘鲁
　　● 味道的特征：口感香醇，酸度恰如其分。
　　●  最佳煎培度：中度